„Luxus ist ein Gefühl“: Wie Sunrise, Galerie, Vi das Essen im Seniorenleben über „Exzellenz“ hinaus steigern

Foto für Senior Housing News von Robotoaster

Luxus ist ein Wort, das oft zur Beschreibung von Seniorenwohngemeinschaften verwendet wird, aber es ist kein Wort, das sie immer genau beschreibt.

Einige Betreiber von Seniorenunterkünften streben danach, erstklassiges Essen und Erlebnisse zu bieten, die man in einem Elite-Country-Club genießen könnte, mit monatlichen Raten, die manchmal über 10.000 US-Dollar liegen – und Luxus ist ein Wort, das sie sehr ernst nehmen.

Zu den Projekten und Gemeinden in dieser Kategorie gehören die Hochhäuser East 56th und The Apsley von Sunrise Senior Living in Manhattan, die aufstrebende Marke Corso von Galerie Living und das Portfolio von Vi mit 11 gehobenen Wohnanlagen.

Für Senior Living-Führungskräfte wie Caitlin Rogers, Vizepräsidentin für Gastronomie und Programmdienstleistungen bei Sunrise Senior Living, gibt es einen Unterschied zwischen echtem Luxus-Essen und dem, was man sonst als „Exzellenz“ bezeichnen würde.

Und sie sollten nicht verwechselt werden.

„Exzellenz ist etwas, das alle unsere Verbraucher verlangen, unabhängig davon, ob sie einen Luxuspreis zahlen oder nicht“, sagte sie während DISHED/WELLNESS, einer Veranstaltung, die Senior Housing News diese Woche in Atlanta veranstaltete. „Luxus sind die Dienstleistungen, die Annehmlichkeiten, die wir anbieten können, und die wirkliche Vorwegnahme der Bedürfnisse der Bewohner.“

Sunrise ist nicht der einzige Seniorenwohnbetreiber, der so denkt. Vi und Galerie Living, ein Community-Betreiber für Luxuslebenspläne mit Sitz in Chicago, sind ebenfalls davon überzeugt, dass Luxus einen echten Schritt über den normalen Betrieb hinausgeht, und handeln dementsprechend in Bezug auf Programmierung und Essen.

Es ist nicht einfach, den Luxus beim Essen im Seniorenwohnen auf ein höheres Niveau zu bringen und erfordert eine sorgfältige Planung und Ausführung. Betreiber müssen beispielsweise darauf vorbereitet sein, nicht nur luxuriöse Speisen anzubieten, sondern diese Erlebnisse auch für die Bewohner zu personalisieren und sie wirklich zu etwas Besonderem zu machen.

Laut Lisa Swafford, Vizepräsidentin für Strategie und Geschäftsentwicklung bei der Galerie, beginnt das mit der Ausbildung auf einem höheren Standard und klaren Erwartungen an diesen Standard.

Galerie gehört zu den wenigen Seniorenwohnunternehmen, die an der Forbes Travel Guide-Schulung teilgenommen haben, die ursprünglich für Luxushotels, Restaurants und Spas entwickelt und dort eingesetzt wurde.

Die Forbes-Trainer verwendeten einen Obstteller als Beispiel dafür, was Luxus von exzellenter Gastronomie unterscheiden könnte. Die vielleicht größte Lektion, die wir gelernt haben, ist, dass Luxus mehr ist als ein Gegenstand, der gekauft, verkauft oder gemietet werden kann – er ist eine Atmosphäre für sich.

In einem Beispiel, das während des Trainings verwendet wurde, waren die Früchte lebendig und köstlich, aber willkürlich auf einem Teller angeordnet. Im anderen Fall wurde die gleiche Frucht wie eine Blume in einem handgefertigten Arrangement arrangiert. Während sie die gleichen Früchte trugen, war ersteres ein Beispiel für Exzellenz; und letzteres war ein Beispiel für Luxus.

„Luxus ist ein Gefühl“, sagte Swafford während der Podiumsdiskussion. „Es kommt darauf an, wie man behandelt wird, es kommt darauf an, wie die Leute mit einem interagieren.“

Die Mitarbeiter von Sunrise wurden in ihren beiden New Yorker Hochhäusern im Rahmen des Ritz-Carlton-Schulungsprogramms, das von vielen anderen Betreibern von Seniorenunterkünften genutzt wird, für Luxus geschult und verlagern diese Lektionen nun „nachgelagert“ auf die anderen Gemeinden des Unternehmens.

„Wir haben es wirklich als Neustart genutzt“, sagte Rogers. „Wir … haben daraus weitere immergrüne Materialien verwoben.“

Vi hat eine ähnliche Vereinbarung mit dem Culinary Institute of America, wo die Chefköche, Sous-Chefs und Konditoren des Unternehmens zu Luxus-Kulinaren ausgebildet werden.

„Wir begannen bei Vi zu sagen: ‚Was können wir anders machen?‘“, sagte Vi-Chefkoch Gregory Strickland.

Das Bedürfnis, über Exzellenz hinauszugehen, geht über das bloße Essen hinaus. Die Forbes-Schulung umfasste beispielsweise auch Unterricht für das Personal in den Bereichen Hauswirtschaft und Pflege.

Swafford wies darauf hin, dass Luxus nicht nur für das Esszimmer da sei. Damit sich ein Bewohner wirklich verwöhnt fühlt, müssen sich dieses Gefühl und diese Erfahrung auf die gesamte Gemeinschaft auswirken.

„Das Ziel besteht darin, alle mit diesem neuen Standard vertraut zu machen und ihn zur neuen Messlatte zu machen“, sagte sie.

Einer der Hauptgründe, warum Sunrise, Vi und Galerie Living die Messlatte für luxuriöses Essen höher legen, ist, dass ihre Bewohner genau das wünschen.

Die Babyboomer bringen bereits eine vielseitige Mischung aus Wünschen und Bedürfnissen in die Branche – und für diejenigen, die im Luxusbereich tätig sind, gilt das in zweifacher Hinsicht. Den Bewohnern wird oft nachgesagt, dass sie die Dinge wollen, die sie im Leben genossen haben, bevor sie in eine Gemeinde ziehen – und das gilt auch für die wohlhabenderen Menschen.

Aus diesem Grund hat die Galerie ihre Corso Atlanta-Gemeinde so gestaltet, dass sie den malerischen Straßen von Paris für ihre weitgereiste Kundschaft ähnelt. und warum Sunrise seine Luxushochhäuser in Manhattan gebaut hat, um allen Komfort zu bieten, den sich ein lebenslanger New Yorker wünschen kann, einschließlich Essen, Kultur und Kunst.

Ebenso bietet Vi – das mit Hyatt seine Wurzeln in der Gastfreundschaft hat – aufgrund des „wachsenden Bedarfs“ an kuratierten Wohnerlebnissen für Senioren Luxusdienstleistungen wie maßgeschneiderte Abendessen, Imkerei und hauseigene Brauereien an, sagte Strickland.

Die Bewohner ziehen jetzt auch in Luxussiedlungen und haben eine lange Liste mit Fragen zu den Dingen, die sie essen und tun. Strickland sagte zum Beispiel, ein Anwohner könnte fragen, wo eine Zutat geerntet oder wie sie hergestellt wurde.

„Es reicht nicht mehr aus, dass wir ihnen einen Teller hinstellen“, sagte er. „Sie wollen wissen, woher es kommt, wer es kreiert hat, wie das Küchenpersonal heißt.“

Und Strickland fügte hinzu, dass es für echte Betreiber von Luxus-Seniorenwohnungen „nicht ausreicht“, gutes Essen zu haben – weil in der Senioren-Wohnbranche „alle Lebensmittel sehr gut“ sind. Stattdessen müssen sie versuchen, in allem, was sie tun, über sich hinauszuwachsen.

„Um einfach zu sagen: ‚Wir kaufen gute Zutaten, wir haben gut ausgebildete Köche, wir sind Luxus.‘ – Vielleicht bist du das, aber … wie erhöhst du die Zutaten?“ er sagte. „Neue Grenzen zu überschreiten, neue Wege zu finden, Dinge mit den Zutaten zu tun, die man hat, einschließlich seiner Bewohner … für mich wäre das der Unterschied.“

Die Quintessenz ist, dass Seniorenwohnheimbetreiber sich zunächst an ihre eigenen Bewohner wenden sollten, um Ratschläge zu erhalten, wo und wie sie in ihren Gemeinden ein Gefühl von Luxus und Sinnhaftigkeit vermitteln können.

Um dies zu bewerkstelligen, führte Rogers das Beispiel eines Bewohners von Sunrise an, der 30 Jahre lang ein Catering-Unternehmen geführt hatte, bevor er in seine Gemeinde zog. Nun, dieser Bewohner „hilft uns, gemeinsam mit unserem Chefkoch ein Catering-Menü zu erstellen“, sagte sie.

„Man kann nicht nur einen einheitlichen Ansatz verfolgen, man muss wirklich in der Lage sein, sich anzupassen und anzupassen“, sagte Rogers.

Galerie Living, Sunrise Senior Living, Vi Living

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