Kann nimmt den James Beard Best New Restaurant Award 2023 mit nach Hause

Gestern Abend gaben die James Beard Awards in Chicago die Gewinner der ihrer Meinung nach bemerkenswertesten Restaurants und Köche dieses Jahres bekannt, und Portland's Kann gewann den Titel „Bestes neues Restaurant“. Seit seiner Gründung hat das Restaurant von Gregory Gourdet die Aufmerksamkeit bedeutender Publikationen und Gastronomiekritiker auf sich gezogen. Weniger als zwei Monate nach der Eröffnung landete das Restaurant auf der Liste der „50 Orte in Amerika, auf die wir uns derzeit am meisten freuen“ der New York Times. Das haitianische Konzept von Gourdet wurde auch zum besten neuen Restaurant der Zeitschrift Esquire in Amerika gekürt und machte Kann zu einem der am meisten ausgezeichneten Restaurants in Portland.

Kann bietet eine nachhaltig erzeugte Speisekarte mit haitianisch inspirierten Gerichten und originellen Getränken. Das Konzept hinter dem Restaurant ist eine Anspielung auf Gourdets eigene Erziehung und die Verwendung saisonaler Produkte aus Oregon. „Kann“ bedeutet auf haitianischem Kreol „Zuckerrohr“ und ist eine Anspielung auf Gourdets frühe Erinnerungen, als er Straßenverkäufern zuhörte, die Snacks aus ihren Karren verkauften.

Von dem Moment an, in dem die Gäste ihre Menüs öffnen, ist die Frische der Karibik bereit, die Gäste mit dem Geschmack exotischer Abenteuer und häuslicher Gemütlichkeit zu verwöhnen. Neben Mocktails und Cocktails bietet eine strukturierte Getränkekarte eine Auswahl an Spirituosen und Gewürzen, die den Gaumen zwischen Grillgerichten, Chilis und Kochbananen frisch halten. „So viele Menschen tragen dazu bei, jede Zutat, jedes Gericht und jeden Service möglich zu machen, und es ist mir eine Ehre, mit so leidenschaftlichen Menschen zusammenzuarbeiten“, sagte Gourdet gegenüber Oregon Live.

Es kann schwierig sein, in das mit Feuer befeuerte Restaurant zu gelangen, daher wird eine Reservierung dringend empfohlen. Kanns Speisekarte ist gluten- und milchfrei und die Gerichte werden im Familienstil serviert, mit dem Ziel, ein interaktiveres und gemeinsames Erlebnis an den Esstischen zu schaffen.

Gäste können sich an Kochbananen-Brioche-Brötchen, Taro-Wurzelküchlein und gebratenem Butterfisch erfreuen, bevor sie geräucherten Hering, Oktopus und marinierten Lachs probieren. Proteine ​​werden mit Habaneros, Zuckerrohrsirup und Ananas glasiert und reichhaltige Gemüseeintöpfe wärmen den Körper von innen nach außen. Zum Nachtisch können geraspeltes Eis, Fruchtsorbets und haitianisches Kaffeeeis das perfekte i-Tüpfelchen für eine geschmackvolle Mahlzeit sein, während die Getränke Mischungen aus weißem Rum und Vanille-Anis-Likör oder grünem Apfel, Wermut und Bitterstoffen bieten. Für Abstinenzler bieten Zubereitungen aus Süßkartoffelsirup und Limette, Passionsfrucht- und Sternanis-Likör sowie Kokosmilch und Ahornsirup geschmackvolle Optionen ohne Alkohol.

Wie im Livestream der Veranstaltung von Eater festgehalten, erkennt der CEO der James Beard Foundation: „Angesichts der Größe und des Einflusses dieser Branche können positive Veränderungen, die Sie vornehmen, wirklich tiefgreifende Auswirkungen haben … Die James Beard Awards sind das Der stärkste Hebel der Stiftung zur Veränderung und wir sind bestrebt, sie zu einer Kraft des Guten zu machen, die Exzellenz sowohl auf dem Teller als auch darüber hinaus anerkennt.“ Kann scheint bestrebt zu sein, eine solche Kraft zu werden, vom Essbereich bis hin zu jedem einzelnen Gericht, das serviert wird.