Zauberhafte Microgreens

Marianne Sundquist

Hoher Wüstentisch

Wir stehen kurz vor dem Sommerreichtum, also bin ich letzte Woche mit den Kindern zum Santa Fe Farmers Market gegangen, um zu sehen, was wir finden können. Wir sahen Körbe voller Salate aller Art, Pints ​​​​Erbsen, Bündel roter Radieschen und mein liebstes Frühlingsleckerli, weiße Hakurei-Rüben (auch Salatrüben genannt). Und gerade als wir dachten, wir hätten unsere Suche erschöpft, bemerkten wir einen kleinen Tisch mit Microgreens und trafen den Bauern hinter Matts Microgreens, Matt Sherman. Er zeigte uns seine Sonnenblumen-, Erbsen-, Radieschen- und Brokkolisprossen, und mir kam der Gedanke, dass dies vielleicht der beste Zeitpunkt ist, an einem Rezept mit Microgreens zu basteln, wenn sich Blumen und Gemüse von Natur aus mitten im Keimlingsstadium (winzige Sprossen) befinden. Ich trug eine Sortenpackung mit etwas von jedem der vier Microgreens, die er mitgebracht hatte, nach Hause.

Während die örtlichen Bauernhöfe mit wachsenden Pflanzen gefüllt sind, ist hier der erste Geschmack, der uns mit seinem nährstoffreichen und lebendigen Geschmackskick nähren wird. Ich hatte diese Woche an einem anderen Rezept gearbeitet, aber es muss warten. Als ich nach Hause kam, stellte ich fest, dass ich ein paar rosa Grapefruits und ein großes Stück Parmesankäse hatte. Dieses Rezept war praktisch in etwa 15 Minuten fertig, bevor wir uns zum Abendessen hinsetzten. Man könnte meinen, dass die Herstellung von etwas, das so lecker schmeckt und so schön aussieht, mühsam oder zumindest zeitaufwändig wäre. Nicht dieser Salat. Grapefruit ist die Frucht, die ich ausgewählt habe, weil ich sie liebe und weil ich sie hatte, aber viele andere Früchte wären eine unglaubliche Wahl, wenn wir uns durch die Vegetationsperiode bewegen. Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen und sogar entkernte Kirschen, die teilweise zerdrückt werden, bevor sie auf dem Boden eines Tellers verteilt werden, funktionieren genauso gut, wenn nicht sogar besser, je nachdem, welche Früchte Sie am meisten lieben. Wenn die Chili-Saison in vollem Gange ist, füge ich garantiert dünne Scheiben feuergerösteter Poblanos zusammen mit den Früchten hinzu, um dem Geschmack mehr Tiefe und Erdung zu verleihen.

Ich schätze, es ist etwas übertrieben, dies als Carpaccio zu bezeichnen, aber es scheint mir richtig genug zu sein. Unter Carpaccio versteht man in der Regel dünn gehacktes und roh serviertes Fleisch oder Fisch. Da die Grapefruit jedoch in dünne Scheiben geschnitten und auf dem Boden eines Tellers verteilt wird, besteht eine optische Ähnlichkeit, die nicht ignoriert werden kann. Und während dieses Rezept problemlos zu viert als Beilage serviert werden kann, kann es auch zu zweit als komplette Mahlzeit serviert werden, insbesondere in Kombination mit Fleisch oder Fisch. An dem Abend, als wir diesen Salat zum Abendessen aßen, hatten wir auch ein einzelnes Ribeye-Steak zum Teilen gegrillt, und die Kombination war besser, als wir es uns jemals hätten vorstellen können.

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Marianne Sundquist ist Köchin, Autorin und Mitbegründerin von Stokli, einem Online-Shop, der nahrhafte Produkte aus der Hochwüste zelebriert (stokli.com). Finden Sie sie auf Instagram @marianne__sundquist und senden Sie ihr eine E-Mail an [email protected].

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