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13 Lebensmittel, die früher beliebt waren, die wir aber nicht mehr essen
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13 Lebensmittel, die früher beliebt waren, die wir aber nicht mehr essen

May 13, 2023

Die Geschichte hat die Ernährungstrends mit wechselnden Perioden von Überfluss und Knappheit geprägt. Allein im 20. Jahrhundert haben Weltkriege, Wirtschaftskrise und der Wiederaufbau nach dem Krieg die Essgewohnheiten definiert und neu definiert und zu einer Vielzahl einst unverzichtbarer kulinarischer Errungenschaften geführt, die heute eindeutig der Vergangenheit angehören. Ein größeres Ernährungsbewusstsein, das über bloße Diättrends hinausgeht, hat zusätzlich zur Entwicklung alltäglicher Ernährungsgewohnheiten beigetragen und viele frühere kulinarische Grundnahrungsmittel obsolet gemacht. In einer Kultur, die derzeit nach Möglichkeit auf frische und regionale Zutaten setzt, werden viele Konserven und Konserven – Innovationen für die damalige Zeit – nicht nur als selbstverständlich angesehen, sondern auch nicht mehr begehrt, und das Gleiche gilt für die Gerichte, die sie einst kreierten.

Hier ist eine Liste von Gerichten, die einst weit verbreitet waren und von denen viele einen Retro-Einschlag haben, wenn sie überhaupt noch zubereitet, gegessen oder genossen werden. Dass solche Mahlzeiten innerhalb unterschiedlicher kultureller Momente steigen und fallen könnten, zeugt von der sich entwickelnden Natur des Geschmacks und dem menschlichen Drang, mit dem auszukommen, was verfügbar ist, sei es wenig oder viel.

Ambrosia-Salat erschien erstmals im späten 18. Jahrhundert als sehr einfaches Rezept, das nur drei Zutaten verwendete: geschichtete Orangenscheiben, Kokosnuss und Zucker. Obwohl viele behaupten würden, dass das Gericht aus dem Süden stammt, sind die ersten Rezepte für diesen Obstsalat auch in Restaurants und Kochbüchern im Mittleren Westen und an der Ostküste weit verbreitet. Ihr anfänglicher Reiz mag in der Exotik gelegen haben, da Orangen und Kokosnüsse teure tropische Früchte waren, die sich damals nur wohlhabendere Schichten leisten konnten.

In den folgenden Jahrzehnten wurden dem Rezept weitere Früchte wie Ananas und Banane hinzugefügt und mit Schlagsahne garniert. Um die Jahrhundertwende führte eine Marketingkampagne Marshmallow-Peitsche als Dressing der Wahl ein und rückte diesen Salat noch weiter in den Bereich des Desserts vor. Vielleicht aufgrund der größeren Nähe des Südens zu tropischen Klimazonen galt Ambrosia-Salat in den 1930er Jahren als traditionelles Feiertagskonfekt des Südens. Dies scheint sowohl auf landwirtschaftliche Zyklen als auch auf die Weihnachtstradition zurückzuführen zu sein, da Florida-Orangen typischerweise im Dezember in die Lebensmittelregale kamen.

Da Obstkonserven während und nach den beiden Weltkriegen zu Grundnahrungsmitteln wurden, erreichte der Ambrosia-Salat mit Dosenananas, Maraschinokirschen und Mandarinen seine erkennbare Retro-Form und hielt mit dem Buffet-Boom der 1980er-Jahre Einzug in den Mainstream. Vielleicht aufgrund der heutigen Tendenz, mit Konservierungsmitteln versetzte Salate zu meiden, wird Ambrosia-Salat heute eher mit Nostalgie als mit Vorfreude betrachtet. Ganz gleich, ob es sich um einen Salat oder ein Dessert handelt, dieses Gericht erinnert vor allem deshalb an den Süden, weil es die einzige Region ist, in der es noch Rezepte gibt.

Die Verbreitung von Konserven in der Nachkriegszeit in den 1950er Jahren löste ein kulinarisches Phänomen aus, bei dem schnell und einfach zubereitete Mahlzeiten direkt aus der Speisekammer zubereitet werden konnten. Der Thunfischauflauf war, wie Campbell's ihn elegant beschreibt, das „ursprüngliche Dump and Bake“. Da viele Rezepte lediglich Thunfischkonserven, Pilzcremesuppe, Nudeln, Semmelbrösel und Erbsen erfordern, ist es ziemlich schnell, diese Mischung in den Ofen zu bekommen. Als einfache, stärkende und relativ unkomplizierte Mahlzeit ist sie nicht ganz aus der Ernährung des 21. Jahrhunderts verschwunden, aber viele Faktoren könnten zu ihrer immer geringer werdenden Beliebtheit beitragen.

„Viele Millennials besitzen nicht einmal Dosenöffner“, nannte Andy Mecs, ehemaliger Vizepräsident für Marketing und Innovation bei StarKist, dem Wall Street Journal einen möglichen Grund, warum Thunfischkonserven möglicherweise weniger gefragt sind. Obwohl die Erfindung von Thunfisch in vakuumversiegelten Beuteln durch StarKist eine Möglichkeit darstellt, diesen als noch praktischere Zutat zu vermarkten, könnten verbliebene Assoziationen zwischen Thunfisch und hohen Quecksilberwerten immer noch viele dazu veranlassen, Thunfisch in Maßen zu verwenden. Obwohl Bedenken hinsichtlich Quecksilber in den 1970er-Jahren größtenteils auf Umweltgefahren zurückzuführen waren, bekam der Thunfisch einen weiteren schlechten Ruf, als man schließlich herausfand, dass Thunfischnetze dabei oft Delfine gefangen hatten, was Thunfischmarken dazu zwang, ihre Praktiken zu ändern und die Auszeichnung als „delfinsicher“ zu verwenden um die Kunden am Konsum zu halten. Während der heutige Thunfisch im Allgemeinen ein sichereres Produkt ist, haben anhaltendes Misstrauen und eine kulturelle Vorliebe gegenüber allgemein frischeren Zutaten sicherlich zu einem Rückgang von Gerichten auf Thunfischbasis geführt.

Dieses auf den Kopf gestellte Dessert, das erstmals in den 1920er-Jahren auf den Gaumen auftauchte, hatte zunächst vielleicht eher eine luxuriöse Assoziation. Ananas hatte erst im 20. Jahrhundert durch die Gründung der Hawaiian Pineapple Company von Jim Dole, die Dosenananas effizient in Massenproduktion herstellte, einen größeren Mainstream-Status erreicht, wodurch mehr Menschen Zugang zu dieser tropischen Zutat erhielten und sich diese leisten konnten. Schon bald produzierte Dole Dosenananas in Mengen, die weit über der derzeitigen Verbrauchernachfrage lagen, und griff auf Werbestrategien zurück, in der Hoffnung, den Ananaskonsum zu steigern. Revolutionary Pie erklärt, dass Dole einen Wettbewerb für das beste ananasorientierte Rezept gesponsert hat und dabei einen umgedrehten Ananaskuchen von Mrs. Robert Davis zum Gewinner gekürt hat. Von da an entwickelte sich das Dessert zu einem beliebten Dessert im darauffolgenden Jahrzehnt.

Ananas war eine tropische Interpretation eines viel älteren Dessertphänomens. „Umgedrehte Kuchen“ gibt es schon seit dem Mittelalter, aber die Werbung von Dole hat sicherlich dazu beigetragen, dass das Konzept einen größeren Kreis von Verbrauchern erreicht. Das Dessert erlebte Mitte des Jahrhunderts einen Aufschwung, was möglicherweise auf den Ruf nach Convenience-Kochen zurückzuführen war, der Hobbyköche in den 1950er Jahren dazu veranlasste, zuerst nach Zutaten aus der Dose zu greifen. Heutzutage taucht das Gericht gelegentlich bei gesellschaftlichen Zusammenkünften als Potluck-Dessert auf, teilt jedoch nicht die große Beliebtheit seines Retro-Wiederauflebens. Auch wenn das Dessert selbst eine Modeerscheinung war, die immer wieder auf und ab geht, konnten die Dosenzutaten (und oft auch die Maraschino-Kirschen, die es garnieren) die Retro-Assoziation nicht ganz überwinden.

Obwohl Hackbraten-ähnliche Vorgänger bereits zu Zeiten des antiken Roms genossen wurden, war das Gericht jahrhundertelang in Nordeuropa am beliebtesten; Es waren die deutschstämmigen Pennsylvania Dutch, die in den USA einen Hackbraten-Prototyp entwickelten. Ihr als Scrapple bekanntes Gericht verwendet alle überschüssigen Fleischteile, die beim Schlachten übrig bleiben. Anschließend werden sie gemahlen, mit Füllstoffen vermischt und in Kastenformen gepresst, um sie leicht in Scheiben zu schneiden und in Stücke zu frittieren.

Einige wichtige Ereignisse des 20. Jahrhunderts beflügelten die allgemeine Beliebtheit des Hackbratens, da es sich um ein bescheidenes, aber vielseitiges Gericht handelte, das sich in Zeiten des Mangels anpassen ließ. Da während der Weltkriege und der Depression die Nahrungsquellen knapp waren, betrachteten die Amerikaner den Hackbraten als einfaches, aber nahrhaftes Grundnahrungsmittel, das viele Menschen mit geringem Budget ernähren konnte. Das Gericht blieb bis weit in die 50er und 60er Jahre hinein beliebt, als kreative Köche die Einfachheit des Hackbratens zu schätzen wussten und gleichzeitig mit seiner Vielseitigkeit experimentierten.

Während Hackbraten keineswegs verschwunden ist (und gelegentlich sogar seinen Weg in die Welt der Feinschmecker findet, mit aufwändigen Interpretationen aller möglichen Gewürze und ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen), ist er nicht mehr so ​​ein landesweites Grundnahrungsmittel wie früher. Obwohl fleischlose Hackbraten nichts Neues sind – diejenigen, die mit Kriegsrationen zurechtkamen, stellten einst kreative vegetarische Versionen mit Nüssen und Hülsenfrüchten her – könnte eine wachsende Verbreitung pflanzlicher Vorlieben ein Faktor sein, der zum Rückgang der Beliebtheit des traditionellen Hackbratens beiträgt. Obwohl es immer noch gesund und herzhaft ist, wurde seine Blütezeit von Fülle und Knappheit überschattet.

Das Fondue-Phänomen war ein Versuch eines Käsekartells – der Schweizerischen Käseunion –, Schweizer Käse über die Schweizer Grenzen hinaus zu vermarkten. Fondue gab es schon lange vor dieser Nachkriegskampagne zur Aufwertung eines praktischen winterlichen Bauerngerichts, doch in den 1930er Jahren erhob das Käsekartell mit dem Erfolg aggressiver, gezielter Werbung Fondue zu einem Elitestatus als Nationalgericht der Schweiz. Ähnliche Popularität erlangte dieser Schweizer Kochzwang einige Jahrzehnte später auch in den USA.

Obwohl der Fondue-Trend in den 1990er-Jahren einen kurzen Aufschwung erlebte, sind seine Assoziationen größtenteils immer noch mit dem Disco-Jahrzehnt verbunden. Der gemeinschaftliche Aspekt, der Fondue einst so beliebt machte, wurde inzwischen durch die kollektiven Esstraditionen anderer Kulturen ersetzt. In einer Zeit, in der viele beliebte Ernährungstrends dazu raten, auf Brot und Milchprodukte (die beiden Hauptnahrungsmittel des traditionellen Fondues) zu verzichten, kann Käsefondue Hot Pot oder Shabu-Shabu nicht standhalten.

Schokoladenfondue hingegen ist nicht ganz so démodé, aber vielleicht spricht das vor allem für eine zeitlose Liebe zur Schokolade. Die Schokoladenvariante ist eine amerikanische Version des klassischen Käsefondues zum Dessert. Die Schokoladenvariante war ebenfalls eine Innovation aus der Mitte des Jahrhunderts, um mit dem Fondue-Trend Schritt zu halten, und hat sich zu einer Art Leckerbissen für besondere Anlässe entwickelt (hauptsächlich dank des Schokoladenbrunnens). Obwohl sowohl süße als auch herzhafte Fondue-Varianten in den USA nicht mehr üblich sind, ist Käsefondue in der Schweiz nach wie vor weit verbreitet. Auch wenn die Schweizer Käse-Union längst aufgelöst ist, ist Fondue immer noch das Schweizer Nationalgericht.

Tapioka wird aus der Maniokwurzel gewonnen und stammt ursprünglich aus Südamerika. Als verarbeitete Zutat ist es in drei gängigen Formen erhältlich: Samen, Flocken und Perlen. Obwohl Tapiokaperlen im 21. Jahrhundert eine andere Assoziation mit der aktuellen internationalen Boba-Begeisterung haben, wurden sie einst häufig für eine ganz andere süße Leckerei verwendet. Laut dem Oxford Companion to Food „wird für Tapiokapudding Perlmuttapioka anstelle der schneller kochenden Flockensorte bevorzugt …“

Als gesunde Stärke erfreute sich Tapioka im 19. Jahrhundert großer Beliebtheit und wurde laut John Aytos „An A to Z of Food & Drink“ für seinen „Besitz der schwer fassbaren Eigenschaft der Viktorianer, der Verdaulichkeit“, geschätzt. Da es als nährstoffreich und leicht verdaulich gilt, wurde es oft Kindern serviert, auch wenn seine gesundheitlichen Auswirkungen möglicherweise der Grund dafür waren, dass es nicht in dem Maße genossen wurde, wie es erhältlich war. Für einige war auch die Konsistenz abstoßend, da gekochte Tapiokaperlen eine klumpige Konsistenz annehmen können. Tapioka-Pudding als Dessert erlebte Ende des 19. Jahrhunderts einen Aufschwung, als Susan Stavers aus Boston durch Mahlen von Maniok in einer Kaffeemühle einen cremigeren Pudding ohne Klümpchen erzielte. Dieser strukturelle Wandel war ein sofortiger Erfolg, und aus der Mahlmethode wurde ein lukratives Geschäftsvorhaben: The Minute Tapioca Company.

Obwohl Tapioka-Pudding in vielen Lebensmittelgeschäften immer noch verzehrfertig erhältlich ist, halten die Nährstoffeigenschaften seiner frühen Varianten den Puddingbechern nicht mehr stand. Die frühere Beliebtheit von Tapioka-Pudding scheint weitgehend durch andere trendige Tapioka-Produkte ersetzt worden zu sein.

Leber und Zwiebeln können bei manchen allein schon durch den Namen eine viszerale Reaktion hervorrufen. Da die Ursprünge (und Vorlieben) des Gerichts ihren Höhepunkt im Vereinigten Königreich finden, scheint die mangelnde Beliebtheit der Kombination in den USA einfach darauf zurückzuführen zu sein, dass die Amerikaner noch keinen vollständigen Geschmack dafür entwickelt haben.

Leber und Zwiebeln gibt es im Paket – die Zwiebeln sorgen nach dem Kochen für eine leichte Süße, die dem etwas metallischen Geschmack der Leber entgegenwirkt. Selbst mit Soße bestrichen oder in ein Sandwich gefüllt, zählt die Leber aufgrund ihres starken, oft bitteren oder wilden Geschmacks nicht zu den Publikumslieblingen. Negative Assoziationen können genauso viel mit bitteren Erinnerungen an den Zwang zum Essen zu tun haben wie mit dem möglicherweise unappetitlichen Geschmack.

Leber und Zwiebeln waren früher als Grundnahrungsmittel weit verbreitet, aber das Gericht hat an Verbreitung verloren, vielleicht im Zusammenhang mit einer schwindenden Esskultur. Selbst wenn man eine Mahlzeit zum Abendessen sucht, kommen die Leute einfach nicht mehr vorbei, um sich einen Teller Leber und Zwiebeln zu holen. Leber, ein billigeres Stück Fleisch, ruft nicht die gleichen luxuriösen Gefühle hervor wie erlesene Rindfleischstücke und gilt, obwohl sie herzhaft ist, nicht als wohlschmeckende Proteinquelle wie der allgegenwärtige Burger. Aber die Leber ist reich an vielen weiteren Nährstoffen, insbesondere Vitamin A, Vitamin B, Kupfer, Eisen und Selen, was ihr den Ruf eines unterschätzten Superfoods eingebracht hat. Obwohl Leber deutlich mehr Vitamine enthält als Spinat oder Grünkohl, scheint es sich um ein Superfood zu handeln, das sich nicht durchgesetzt hat.

Obwohl sie englischen Ursprungs ist, wurde Schildkrötensuppe in den amerikanischen Kolonien schnell zu einem beliebten Gericht, galt jedoch aufgrund des hohen Preises für Schildkrötenfleisch allgemein als Luxus. Die Nachfrage nach dieser Delikatesse (die größtenteils aus Westindien importiert wurde) war so groß, dass Schildkröten vom Aussterben bedroht waren.

Anstatt aus der Mode zu kommen, verschwand Schildkrötensuppe aus dem Mainstream, weil es nicht genug Schildkröten gab. Der Geschmack der Schildkröten war größtenteils auf die Geschmacksvielfalt des Fleisches zurückzuführen; Verschiedene Teile des Tieres ähneln im Geschmack und in der Textur anderen Fleischsorten wie Kalb, Ziege, Rind und Schwein. Die Lösung, um mit der Nachfrage Schritt zu halten, war Scheinschildkrötensuppe, die Mitte des 18. Jahrhunderts erhältlich war. Die Rezepte für diese Scheinversion entschieden sich für den Kalbskopf als das Fleischstück, das der Textur und dem Geschmack einer Schildkröte am ähnlichsten ist.

Scheinschildkrötensuppe blieb bis weit ins 20. Jahrhundert hinein beliebt. Sie eroberten sich sogar einen Platz in den Lebensmittelregalen, als Heinz und Campbell's versuchten, Dosensorten herzustellen; Diese wurden jedoch schließlich eingestellt. Das Original ist möglicherweise aufgrund der zeitaufwändigen Vorbereitung, die für die ordnungsgemäße Vorbereitung eines Kalbskopfes erforderlich ist, in Ungnade gefallen. Die stundenlange Arbeit konnte nicht mit der Vorliebe der Mitte des Jahrhunderts für praktische und abgepackte Mahlzeiten mithalten. Seit den 1950er Jahren ist Schildkrötensuppe in den USA ein selten gekochtes Gericht, wird aber in China, Singapur und anderen Ländern Südostasiens immer noch als Delikatesse genossen.

Mit bescheidenen Anfängen im antiken Rom hat Obstkuchen praktische Ursprünge, unabhängig davon, wo er auf der Beliebtheitsskala steht. Das Smithsonian Magazine berichtet, dass seine ursprüngliche Form eine pürierte Kombination aus Gerste, Granatapfelkernen, Nüssen und Rosinen war, ein tragbares Lebensmittel mit langer Haltbarkeit – mehr oder weniger ein alter Energieriegel. Diese Art der täglichen Nahrung entwickelte sich im Mittelalter und darüber hinaus zu einem Gericht für besondere Anlässe und wurde von den Viktorianern bevorzugt, die die lange Haltbarkeit des Obstkuchens aufgrund seiner dichten Konsistenz und der darin enthaltenen Spirituosen schätzten. Da Obst selbst damals ein kostspieliges Gut war, war Obstkuchen immer ein Dessert für besondere Anlässe.

Obwohl der Ruf des Obstkuchens auf mysteriöse Weise in den Hintergrund gerückt ist, ist er außerhalb der Vereinigten Staaten nach wie vor beliebt, wo er als traditionelle britische Hochzeitstorte fortbesteht und längst zu einem bengalischen kulinarischen Fixpunkt für jeden Anlass geworden ist. Wie auch immer der Spott begann, der dazu führte, dass Obstkuchen in den USA weithin verachtet wurde; der Hass auf Obstkuchen ist heute ebenso eine Feiertagstradition wie das Dessert selbst. Das hat viele grundsätzlich davon abgehalten, Obstkuchen jemals zu probieren, in der Annahme, dass er schrecklich sein muss. Folglich hat der Rückgang der Beliebtheit von Obstkuchen möglicherweise nichts mit seinen Vorzügen als Dessert zu tun. Wie die Köchin Carla Hall für Forbes zusammenfasste: „Ich denke, es ist eines dieser psychologischen Dinge. Es ist grundsätzlich nicht schlecht, aber wir alle haben damit ein Stigma verbunden.“

In den 1950er Jahren wurde die Abendessenzeit durch einen neuen Zeitvertreib ersetzt, der in das tägliche Leben integriert (und schnell integriert) wurde. Zu Beginn des Jahrzehnts war Fernsehen in amerikanischen Haushalten ein seltener Anblick, aber das Smithsonian Magazine berichtet, dass 1955 mehr als 64 % der Haushalte über einen Fernseher verfügten. Die 50er Jahre waren bereits eine Ära des Convenience-Kochens, die sich besonders für die Erfindung der ultimativen einfachen Mahlzeit eignete und die perfekte Nachfrage nach dem Gegenstück zur Hausmannskost schuf. Die bei der Küchenvorbereitung eingesparten Stunden könnten stattdessen für das Fernsehen verwendet werden, was das Abendessen im Fernsehen damals zu einem ebenso neuen Novum machte wie das Fernsehen selbst.

Obwohl den Familien der Mittelklasse, die diese größtenteils verzehrten, eine Vielzahl vorportionierter, warm-servierbarer Mahlzeiten zur Verfügung standen, handelte es sich bei diesem Konzept ursprünglich um ein Marketingkonzept, um übrig gebliebenen Thanksgiving-Truthahn neu zu verpacken. Das Ergebnis: ein anhaltender Trend hin zu einer florierenden Tiefkühlkostindustrie.

TV-Abendessen in ihrer ursprünglichen Form benötigten etwa eine halbe Stunde im Ofen, eine Bequemlichkeit, die mit der Erfindung mikrowellengeeigneter Mahlzeiten in den 1980er Jahren noch deutlicher wurde. Aber anstatt die Beliebtheit des Gerichts zu steigern, scheint es, als ob die zu extreme Bequemlichkeit bei vielen dazu geführt hat, dass sie misstrauisch gegenüber der Fähigkeit einer solchen Fertiggerichte als echte Mahlzeit geworden sind. Was den Komfort und die erzwungene Portionskontrolle betrifft, sind TV-Abendessen unschlagbar. Doch die heutige Erkenntnis, dass vorgefertigten Tiefkühlgerichten – die in der Regel stark verarbeitet und reich an Natrium sind – oft an Nährwert mangelt, führt dazu, dass viele stattdessen auf andere Mahlzeiten umsteigen.

Die Herkunft des schlampigen Joe ist etwas unklar, aber einige Überlieferungen deuten darauf hin, dass es möglicherweise Verbindungen zu Ernest Hemingway gibt. Der amerikanische Schriftsteller, der viele Jahre in Kuba verbracht hat, könnte das Bindeglied sein, das das Rezept für Ropa Vieja (mit geriebenem Rindfleisch und Tomaten gedünstet) aus einer Bar in Havanna in sein Lieblingslokal in Key West importiert hat. Diese Bar in Florida wurde entweder zufällig oder absichtlich Sloppy Joe's genannt.

Das Sandwich selbst ist eine einfache Zubereitung: ein Hamburgerbrötchen gefüllt mit in Gewürzen gekochtem Rinderhackfleisch und einer Sauce Ihrer Wahl, von Ketchup bis Worcestershire. Unabhängig vom genauen Ursprung dieser bescheidenen Kost wurden Sloppy Joes in den 1930er Jahren zu einem beliebten Grundnahrungsmittel im Haushalt, als dehnbare Mahlzeiten zur Mode und Notwendigkeit der Zeit gehörten. Allerdings ist dieses Sandwich seit den 30er-Jahren nicht mehr annähernd so oft aufgetaucht wie früher, und der Grund könnte im Namen liegen.

„Ich denke, dass sie im Gegensatz zu einem Burger, einem Wrap oder einem Burrito nicht so mobil sind“, sagte Chefkoch Paul Blackerby vom Hyatt Regency Monterey gegenüber Monterey County Weekly, als er über den Rückgang der Attraktivität des Sloppy Joe’s spekuliert. „Ich frage mich nur, wie das Brötchen aussehen würde, wenn ich länger als zehn Minuten gesessen hätte.“ Sicherlich ist der Sloppy Joe nicht so tragbar wie andere heiße Sandwiches, was in einer anhaltenden Kultur des Convenience-Fastfoods und Drive-Throughs kein gutes Zeichen ist.

Cherries Jubilee ist ein Dessert viktorianischen Ursprungs, das angeblich zu Ehren von Königin Victoria selbst kreiert wurde – deren Lieblingsfrucht bekanntlich Kirschen waren – zur Feier ihres diamantenen Thronjubiläums. Der Schöpfer, dem dieses Gericht zugeschrieben wird, ist der geschätzte französische Koch Auguste Escoffier, und obwohl das Endergebnis nichts Komplexeres als ein Kirschkompott zu sein scheint, ist es die Art und Weise, wie es zubereitet wird, die aus einfachen Zutaten ein einzigartiges Spektakel macht Stopper.

Für das Originalrezept wurden die Kirschen zu einem Sirup pochiert, mit einem Löffel Kirsch, einem Kirschbrand, versetzt und kurz vor dem Servieren angezündet. Die blauen Flammen, die das Dessert umhüllen, machen das Ganze raffinierter als die Summe seiner Teile, und das Original wurde pur serviert. Doch schnell entwickelte sich das Rezept zu einem eher peppigen Topping für Vanilleeis und erlebte Mitte des 20. Jahrhunderts eine Renaissance. Bis in die 1950er-Jahre tauchten Jubilee-Kirschen in vielen Kochbüchern auf und entwickelten sich zu einem trendigen Gericht, das als Glanzstück auf Dinnerpartys diente. Wie Martha Deane in ihrem Kochbuch „Cooking for Compliments“ aus dem Jahr 1954 sagt: „Wenige Dinge sind einfacher als dieses Dessert mit kosmopolitischem Flair.“ Seit diesem neuen Höhepunkt in den 50er Jahren erlebte das damals trendige Dessert jedoch noch kein weiteres Comeback.

Gelatine, diese strukturelle Besonderheit, die aus kochender Tierhaut und Knochen entsteht, war einst ein Statussymbol, aber das lag vor allem daran, dass der Herstellungsprozess recht arbeitsintensiv war. Obwohl Gelatine auch heute noch ein überwiegend süßer Leckerbissen ist, der größtenteils mit Jell-O, einer Einzelmarke, in Verbindung gebracht wird, gab es eine Zeit, in der Gelatinegerichte ausschließlich herzhaft sein sollten.

Gelatinesalate erreichten ihren Höhepunkt in der Form von Aspik, die vor allem den viktorianischen Gaumen in Form von in Gelatine gehüllten Fleischgerichten ansprach. Besonders aus der Ferne könnten Aspik Kunstwerke sein, aus der Nähe könnten sie für das zeitgenössische Auge jedoch etwas unappetitlich wirken.

Aufgrund der Ressourcenknappheit während der zahlreichen Kriege und der daraus resultierenden wirtschaftlichen Schwierigkeiten des 20. Jahrhunderts entkam Gelatine schließlich ihren elitären Ursprüngen und wurde zu einem reinen Lebensmittel. Gefrorene Salate waren eine Möglichkeit, Mahlzeiten zu verlängern und Abfall zu reduzieren; Reste könnten einfach in einer neuen Form serviert werden, umgeben von einer gallertartigen Hülle. Obwohl Gerichte auf Gelatinebasis dem Hang der Nachkriegszeit zu Sauberkeit und Effizienz entsprechen, der viele kulinarische Gewohnheiten der 1950er Jahre prägte, gibt es schon damals kaum Hinweise darauf, dass Gelatinesalate tatsächlich von denen genossen wurden, die sie essen mussten. Es versteht sich von selbst, dass dieser Essenstrend trotz seiner recht langen Geschichte nie von Dauer sein sollte.